煮玉米、玉米粥、玉米发糕都是广受人们喜爱的食物，尤其是玉米面和玉米糁，更是老年人不可缺少的食物。玉米面加工厂为给客户带去高质量玉米加工品，在选购玉米时也有很多要求。
颗粒饱满，色泽鲜艳。并不是所有玉米都可以被加工成玉米面或玉米糁，有些过于干瘪的玉米并不适合制作成玉米面这样的食物，所以玉米面加工厂在选购时，通常会放弃这些干瘪的玉米，转而选择颗粒饱满、色泽鲜艳的玉米，这样的玉米含有更丰富的营养，制作成玉米面和玉米糁后的口感也更好一些。
晾干的玉米比潮湿的玉米更适合被加工。虽然玉米面加工厂加工玉米时需要将其润湿，但这不代表厂家选购玉米会选择带有很大湿气的玉米。比较潮湿的玉米不容易被磨成玉米面或玉米糁，出产量不高，口感也不好。因此，厂家在购买玉米时，还是趋向于彻底晾干的玉米。
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